20万アクセス達成！！

2009年11月23日から始めたブログ「ラーメン道」ですが、昨日で２0万アクセスを達成しました！

はじめは自作ラーメンの自分用のメモとして始めたブログだったので、閲覧数も自分が見た数しかカウントされていなかったのにビックリです。

さらに今年に入ってからからはKKベストセラーズの雑誌『男子食堂』のホームページにもブログ[ゼロから始める自作ラーメン！「家メン」への道]を連載させてもらったりと「自作ラーメン」が注目されてきているのを感じます。

これからも色々と研究を重ね、自作ラーメンを広めていきたいと思いますのでよろしくお願いします！！

姉妹ブログ「完食の美学」共々これからもよろしくお願いします！

そして一日一回クリックもよろしくお願いします！

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

雑誌「男子食堂」のHPでもブログ[ゼロから始める自作ラーメン！「家メン」への道]を連載中です。

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里楠ラーメン featuring VOVO(野菜) 実食！

今回のラーメン道は、新潟の人気カレー店「VOVO」のカレーを使ってカレーラーメンを作ってみました。

勝手に里楠ラーメン featuring VOVO(野菜) 第3弾です。

ちなみに以前の記事はこちら↓をクリックして下さい。

第1弾 里楠ラーメン featuring VOVO(ビーフ)

第2弾 里楠ラーメン featuring VOVO(ドライ)

具は半熟ゆで玉子、肩ロースチャーシュー、薬味ネギ、VOVOの野菜カレーです。

VOVOの野菜カレー

このカレーの味等に関しての詳細はこちら（←クリックして下さい。）

半熟ゆで玉子、肩ロースチャーシュー、薬味ネギ

麺は冷凍しておいた細縮れ麺を使用します。

スープは牛スジスープを使います。

[1]丼に塩ダレ10ml入れます。

[2]沸騰した鍋に麺を入れ茹でます。

[3]茹で時間は20秒です。

[4]麺を湯きりします。

[5]丼にスープを300ml入れます。

[6]丼に麺を入れます。

[7]野菜カレーを1人前入れます。

[8]残りの具をのせます。

[9]完成です。

今回はアジア風な麺料理をイメージして作りました。

実食！！

具は半熟ゆで玉子、肩ロースチャーシュー、薬味ネギ、野菜カレーです。

ゆで玉子は半熟トロトロです。

スープは透明であっさりとした塩味です。

麺は細縮れ麺でスープとカレーと絡みます。

スープは次第に野菜カレーと混ざり合います。

牛スジのスープと塩ダレと少し甘めの野菜カレーが意外とマッチしています。

完食です。

＜今後の課題・まとめ＞

VOVOの野菜カレーが旨かったので全体的には美味しかったが、もう少し塩スープにパンチが欲しかったかも。（塩ダレの量を増やした方が良いか？！）

第4弾はバターチキンカレーです！！

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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十勝清水産はるきらりつけ麺実食！！

自作ラーメン仲間のたけあきさんから、今年の2月に製粉した平成23年産の十勝清水産はるきらりで打った麺をいただきました。

今回は麺の香り・味がわかりやすいようにつけ麺を作ってみました。

用意したスープは鶏:豚:魚介＝１:１:１のブレンドスープです。

具は前回の方法で作ったチャーシュー、半熟ゆで玉子、薬味ネギ、海苔、糸唐辛子です。

割スープには魚介系スープを用意します。

[1]丼に醤油ダレ40ml入れます。

[2]大きめの鍋にお湯を沸かして麺を入れます。

[3]茹で時間は1分30秒です。

[4]湯きりをします。

[5]麺を冷水でしめます。

[6]よく揉んでぬめりを取ります。

[7]冷水から麺を上げます。

[8]麺をざるに盛りつけてごまを振ります。

[9]醤油ダレの入った丼にスープを270ml入れます。

[10]具をのせます。

[11]出来上がりです。

実食！！

つけ汁

麺

麺は縮れた平太麺です。

小麦の香りがしますね。

つけ汁につけます。

つけ汁とよく絡みます。

具はチャーシュー、半熟ゆで玉子、薬味ネギ、海苔、糸唐辛子です。

チャーシューは今までの作り方と違っているので香ばしく、食感もいいです。

玉子は半熟トロトロです。

麺を食べ終えたら、、、

魚介系の割スープを入れます。

薬味ネギを追加します。

あっさり系のスープに変わります。

完食です。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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真・チャーシュー作り

「チャーシュー」、漢字で書くと中国語では「叉焼」または日本語で「焼豚」と書いてある事が多いですね。

読んで字の如くチャーシューは豚を焼いて作るものです。

チャーシュー＝焼豚という事を考えると焼いてこそ真のチャーシューではないのか？

ですがラーメン屋で出てくるラーメンに入っているチャーシューは煮豚が多いですね。

そして今までの自作チャーシューは一度焼き目を入れますが基本的には煮豚でした。

という事で今回は煮豚ではなく「真のチャーシュー」作りに挑戦してみました。

材料、、、

チャーシューの煮汁　800ml　（今までの煮豚の方法で作った時に出る煮汁を使います。）

醤油　800ml

すりおろしにんにく　15g

豚バラ肉 320g

[1]醤油とチャーシューの煮汁を合わせます。

[2]すりおろしにんにくを[1]に入れます。

[3]ジップロックのような液がこぼれない袋に[2]を入れます。

[4]豚バラ肉を[3]に入れ漬けダレに肉を一日漬けます。

[5]１日漬けた豚バラ肉はこんな感じになります。

[6]220℃のオーブンでトータル約20~30分焼きます。（肉の大きさでかなり焼き時間に差が出てきます。）

[7]適度に焼き目が付いたらひっくり返します。

[8]左右の面も焼きます。

[9]全ての面が焼けたら出来上がりです。
（今回くらいの大きさの肉であればここまでで30分弱くらいです。）

[10]縦、横と2種類の断面で切ってみました。

＜まとめ、今後の課題＞

焼く時間、オーブンの温度は肉の大きさ等で変えないといけない。

オーブンの中を見ながら適度に肉をひっくり返す等しないといけない。

下味をつける時間も肉の大きさをみて変えないと小さい肉塊は味がしみ過ぎてしまうので注意。
（このつけ汁だと24時間以上は漬け過ぎ。）

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スタミナ納豆ラーメン実食！！

今回のラーメン道は前回打った辛麺を使ってスタミナ納豆をトッピングしたラーメンを作ってみました。

材料、、、

麺は唐辛子を練り込んだ辛麺を使います。

具はスタミナ納豆、海苔、チャーシュー、メンマ、薬味ネギ、糸唐辛子、半熟味玉を用意します。

スープはラーメン居酒屋里楠のスタンダードの動物系：魚介系=2:1のダブルスープです。

[1]丼に醤油ダレを36ml入れます。

[2]沸騰した鍋に麺を入れ茹でます。

[3]茹で時間は1分50秒です。

[4]麺を湯きりします。

[5]丼にスープを300ml入れます。

[6]丼に麺を入れます。

[7]麺をほぐしスープとなじませます。

[8]スタミナ納豆を入れます。

[9]残りの具をのせて完成です。

実食！！

ライスも合わせます。

スタミナ納豆ラーメン

ライス

具はスタミナ納豆、海苔、チャーシュー、メンマ、薬味ネギ、糸唐辛子、半熟味玉です。

味玉は半熟でトロトロです。

スープはマイルドな醤油味です。

次第にスタミナ納豆のとろみがつきます。

麺はストレートの辛い麺です。

ご飯にスタミナ納豆をのせても美味しいです。

完食です。

＜今後の課題・まとめ＞

辛い麺自体を味わうにはつけ麺もいいかも。

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唐辛子入り辛麺打ち

今回のラーメン道は唐辛子を練り込んだ辛麺打ちです。

まずボーメ度５の水溶液を作ります。

材料、、、

小麦粉 500kg（ハルユタカブレンド）

唐辛子　25g

かん水＋水（５ボーメ度）　200cc

塩　　　10g

卵黄　　　1個

打ち粉　　適量

今回の加水率は約40%です。

[1]　卵黄とかんすいと塩と水をむらなくよく混ぜます。

[２]　小麦粉と唐辛子をよく混ぜ合わせます。

[３]　[２]にまんべんなくいきわたるように[1]を入れます。

[４]そぼろ状〜ある程度の塊になるまで混ぜ合わせます。

[５]生地をまとめて棒状に練ります。

[６]製麺機に[５]を入れます。

生地が伸ばされて麺帯が出てきます。

何度か圧延を繰り返して綺麗な麺帯にしていきます。

[７]出来た麺帯を２枚合わせします。

[８]数回2枚合わせをしさらに麺帯が綺麗に出来るまで数回圧延します。

2mm程度の厚さに調整します。

[９]打ち粉をふりながら麺帯を綿棒に巻き付けます 。

[１０]ラップで包み１時間寝かせます。

[１１]麺帯を1.9mmの切り刃で麺状に切ります。

タコ糸にあわせて40cmの長さで麺を切っていきます。

同じ長さで綺麗な麺が出来上がりました。

少し赤みがかった麺になりました。

[1２]１食分だいたい120gの重さで分けます。

[1３]麺が5食分(120g×4、150g×1)出来ました。

＜まとめ、今後の課題＞

今回の麺は茹で時間1分50秒。

辛味はそれほどでもない唐辛子の香りがする麺が出来た。

唐辛子の量はもう少し多くてもいいかも。

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メジャーデビュー！

いつもブログ「ラーメン道」をご覧いただきありがとうございます。

自作ラーメンのメモとして始めたこのラーメン道ですが、なんと仕事の依頼がきました！！

最近流行の男子系料理雑誌の編集部の方からTwitterのDMが来たんです。

内容はこちら↓

突然のご連絡ですみません。○○○○という料理雑誌を作っている編集部の○○と申します。このたびは弊誌hpにて、ぜひラーメン道さまにブログ連載をしていただきたくご連絡いたしました。もし可能でしたらお返事いただけると幸いです。

ビックリです！！

アクセス数では「完食の美学」に比べてそんなに大したことないマニアックなブログ「ラーメン道」の方に仕事の依頼です。

ちょっと悩みましたが、折角いただいたチャンスなので引き受けることにしました。

素人でも「このブログを読めば家でラーメンを作れるようになる」をテーマに、‘ゼロから始める自作ラーメン「家メン」への道’と称して連載する事になりました。

ラーメン道の内容を少しずつリニューアルして書いていきたいと思っています。

そして気になる某男子系料理雑誌とは、、、

「男子食堂」です ！

創刊１年未満のちょっとの若い雑誌ですが、全国誌なのでコンビニとか本屋でみたこともあるかと思います。

そしてブログ連載の決まったHPがこちら↓

男子食堂HP　http://danshi-shokudo.net/

こちらのHPの男子食堂ブログのなかに「ゼロから始める自作ラーメン！ 「家メン」への道」があります。

昨日第一回目がアップされましたので是非ご覧下さい♪

今後とも応援をよろしくお願いします！！

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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ラーメン居酒屋里楠開店 2012新春

先日、自作ラーメンの成果を見てもらう為に友人を招いて「ラーメン居酒屋里楠」を開店しました。

まあ、新年会の最後の〆をラーメンにしただけですけどね。

当然前回のスタッフTシャツを着ました！

今回のメニューはこんな感じです。

最終的にゲストの人数が50人前後になったため、今回はスープを１種類にしてトッピング違いで里楠ラーメン、チャーシューメン、ネギラーメンのメニューとしました。

ラーメンの具です。

チャーシュー（肩ロース肉・バラ肉・モモ肉）、辛ネギ、ホウレン草、半熟味玉、メンマ、薬味ネギ、九条ネギ、ナルトを準備しました。

チャーシューは豚肉8kg、卵は60個、塩蔵メンマ1kgとさすがにこれだけの量を準備したのは初めてですね。

麺

念のため60食分用意しました。

オーダーを受けて作ったラーメンを以下に並べます。

ラーメン

ラーメン

ラーメン

ラーメン

ラーメン

ネギラーメン

ラーメン

ラーメン

ラーメン

チャーシューメン

ラーメン

ラーメン

チャーシューメン

ラーメン

ラーメン

ラーメン

ラーメン

ラーメン

ラーメン

ネギラーメン

ラーメン

チャーシューメン

ネギラーメン

ネギラーメン

ラーメン

ラーメン

ラーメン

計27食のラーメンを作りました。

当日自分は食べなかったので次の日改めて作りました。

トッピング全部のせです♪

完食です。

＜今後の課題＞

さすがに一般家庭では50食分のラーメンは作れない。

サービスで具を多く盛ると盛りつけは汚くみえてしまうのでもう少し少なくてもいいかも。

次回からは少人数のお客さんで営業します（笑）

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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スタッフTシャツ完成！！

自作ラーメンを作る過程を紹介しているブログ「ラーメン道」ですが、その成果を見てもらう為にたまに友人を招いて「ラーメン居酒屋里楠」を開店しています。

店名の「里楠」とはハンドルネームの「satox」をもじって付けた名前です。

今回、その営業時に着るスタッフTシャツを作っちゃいました！

お願いしたのは新潟のオリジナルプリントTシャツ製作で有名な「刷屋」さんです。

まずロゴはこんな感じです。

これが胸の部分にプリントされます。

そして背中にはもう一つのブログ「完食の美学」から取った「完食」の二文字がプリントされます。

カラーはホワイト・イエロー・ブラックの3種類作りました。

これからはこれを着て営業をしたいと思います（笑）

＜今後の課題＞

いずれはロゴ入りの丼を作りたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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ニューアイテムゲット！！

今回のラーメン道は新しいアイテムをゲットしたのでその話です。

まずはスープ用のレードル＆プロストレーナー25cmです。

レードルは先日270mlのものを買いましたがやっぱり300mlのサイズが欲しかったので追加購入しました。

プロストレーナー25cm

スープを濾す時に使います。

鍋のフチに掛かるようにフックが付いていて便利です！

持ち手とフック2カ所の3点で固定するので両手をはなして作業ができるので楽です。

Haier 136L 前開き式冷凍庫（JF-NUF136A）

家庭の冷凍庫では限界があり冷凍庫だけ購入しました。

霜取り機能のある前開き式をチョイス！

引き出しは取り外し可能な4段のボックスタイプのものが付いています。
（写真は下から3段目を１段抜いて使用しています。）

スープの材料の豚頭・鶏ガラ・モミジ、ストックのスープを入れても余裕があります。

急にスープを作りたくなった時（笑）も対応可能だし、沢山スープを作っても大丈夫ですね。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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